Nominovana 24.3.2023. u Vladi Italije, Kandidaturu dosije Prakse italijanske kuhinje službeno je 29.03.2023. u Parizu, predao italijanski veleposlanik u UNESCO-u Liborio Stellino u ruke Timu Curtisu. Ovim je Italijanska kuhinja stavljena na UNESCO-ov reprezentativni popis NEMATERIJALNE KULTURNE BAŠTINE ČOVJEČANSTVA ! Ocena stiže najkasnije u Decembru 2025. godine.

Italija je u svetu poznata kao ambasador dobre prehrane. Italijansko je u svim oblicima još u 2021.godini, značajno povećalo svoju težinu na kolicima za kupovinu u odnosu na 2017.godinu i ranije godine, potvrđujući sebe kao relevantan aspekt u izboru nabavke Potrošača. Unutar sveta tvrdnje Made in Italy najveći uspeh u prodaji doživela je tvrdnja na etiketi proizvoda: 100% Italijansko.

Još jedna važna komponenta sveta Italijansko je oznaka DOP, čija je tržišna vrednost poslednjih godina konstantno rasla. Povećanje učestalosti DOP proizvoda na ukupnom tržištu hrane je posledica efekta kombinovanih faktora potražnje i ponude, koja je dovela do rasta prodaje tokom celog prošlog četvorogodišnjeg perioda.

U zemlji kao što je Italija, gde je dobro jesti jedna od glavnih nacionalnih vrednosti, DOP i IGP sistem nije samo proslava izvrsnosti, već je i pravi ekonomski resurs koji čini 11% prodaje u prehrambenoj industriji i 22% u izvozu agro-hrane.

Šta označavaju oznake DOP i IGP na italijanskim prehrambenim proizvodima i repromaterijalima za spravljanje sladoleda, deserta i druge hrane i šta je potrebno da se ispuni kako bi se dobila mogućnost stavljanja ovih oznaka na proizvode i poluproizvode?

DOP i IGP označavaju proizvode sa zaštićenom geografskom indikacijom i proizvode sa zaštićenom oznakom porekla i predstavljaju izvrsnost evropske proizvodnje agro-hrane. Njihova regulativa odvija se na nivou EU. EU je zapravo utvrdila precizne indikacije da zaštiti proizvode od nepravednih praksi, nudi potrošaču adekvatne informacije o kvalitetu i garantuje pravednu nadoknadu proizvođačima.

DOP „Zaštićena oznaka porekla“ je oznaka pravne zaštite koja se pripisuje svim onim namirnicama koje potiču sa datog mesta, čije karakteristike kvaliteta zavise suštinski ili isključivo od teritorije na kojoj se proizvode. To znači da prirodni faktori, kao što su klimatske i ekološke karakteristike, zajedno sa ljudskim faktorima – uvek povezanim sa teritorijom, kao što su tehnike obrade koje se primenjuju – omogućavaju da se dobije jedinstven proizvod, koji je nemoguće napraviti na drugom mestu.

IGP „Zaštićena geografska indikacija“ je umesto toga obeležje pravne zaštite geografske indikacije koja se pripisuje onim poljoprivrednim i prehrambenim proizvodima za koje određeni kvalitet, ugled ili druga karakteristika zavisi od geografskog porekla, ali čija proizvodnja ili prerada, ne moraju nužno da se odvijaju u datoj oblasti u svim njenim fazama.

Jasna komunikacija 100% italijansko praćena naznakama DOP i IGP u gastronomiji jedan je od faktora uspešnog poslovanja.

U svetu GELATO, keksa i kolača, do danas je lešnik „Nocciola Piemonte IGP“ prepoznat kao najbolji na svetu u pogledu kvaliteta. Neki od parametara kvaliteta IGP ovog lešnjaka su sferni oblik semena, vrlo tvrda ljuska, jedinstveni ukus i izvrsna aroma nakon pečenja, lako za ljuštenje i roka trajanja.

Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike Italije donelo je pravila kako pravilno oglasiti da je galato, keks ili poslastica napravljen od sastojaka kvaliteta DOP i IGP i sankcije za suprotno ponašanje. Saznajte o tim pravilima u narednim blogovima. Edukacija Biznis od Zanata otvara važne aspekte u upravljanju ugostiteljskim objektima i galato biznisu.